脂ののったサンマは食欲をそそる秋の「旬のもの」の代表。おなじみの落語「目黒の秋刀魚」で、初めて食べたサンマが忘れられなくなってしまうお殿様の気持ちがよくわかります。
さて、「秋刀魚」という名前の通り、旬は秋本番の10月中〜下旬頃。夏、オホーツク海を泳いでいたサンマたちは、産卵のために黒潮にのって太平洋岸を南下しながらプランクトンを食べ、やがて10月頃にいわゆる秋の味覚、しっかり脂がのったサンマになります。
旬のサンマはもちろん栄養も豊富。ビタミンB12やビタミンA、DHA、EPA、良質のたんぱく質がたくさん含まれています。
うまみも栄養も脂に多く含まれていますから、焼くときは脂を落とさないようにご注意。大根おろしをたっぷりつけて、めしあがれ！

ワンポイントLesson 「おいしいサンマの選び方」
・全体に光沢があり、身がしまっていて、よく太っているもの。
・背の青色や黒目がはっきりと鮮やかなもの。
・口先と尾の付け根が黄色いものは、脂がのっているのでいちだんとおいしい。