白菜は漬け物、煮込み、和え物など、幅広いレパートリーがありますが、なんと言っても活躍のステージは鍋料理でしょう。肉や魚など主役をはる食材のうまみを支え、さまざまな味のハーモニーを生み出す名脇役。鍋料理にアカデミー賞があったら、毎年助演男優賞を独占することは間違いありません。白菜の旬は11〜2月。鍋がおいしい季節を待ち構えたかのように登場する、心憎い演出も見逃せません。

白菜の選び方のポイント：
●野菜全般にいえることですが、見た目よりずっしりと重みのあるものを選ぶのが基本。
●白菜は外葉がいきいき葉先がみずみずしく、切り口の白色が冴えているものが新鮮です。
●乾燥を防ぐためラップで包み、冷蔵庫で保存します。