春を告げる食材といえば、この「竹の子」が代表選手。私たちが食べているのは竹の芽の部分で、食べられる期間もほんの一瞬。約10日ほどで立派な竹に成長してしまい、そうなると硬くて食べられませんから、さすがに竹かんむりに旬と書くだけのことはあります。春を足早に駆け抜ける竹の子は、採ってからも、時間が経つほどに硬くなるので、買ったらすぐ下茹でをして冷蔵庫で保存してください。

筍の選び方のポイント：
●皮につやつやと光沢があり、ずっしりと重たいものを選びましょう。
●適度の湿り気があるほうが新しいです。
●根元に赤い斑点があるものや切り口が乾燥しているものは避けて。