関東ではカツオは初夏を告げる魚。南の海から黒潮に乗ってやってくる初鰹（上り鰹）は新緑の季節にふさわしく、さわやかな味わいが特長。江戸川柳に「女房を質に入れても初鰹」とよまれるくらい、当時の江戸っ子たちは高価な初鰹を競って買い求めたそうです。秋に南下をはじめる戻り鰹はたっぷり脂がのった濃厚な味わい。年に2回の旬、味わいの違いを楽しんでみてはいかがでしょう。

カツオの選び方のポイント：
●血合いがはっきりしているものが良いカツオです。
●切り身の場合は鮮やかな赤紅色がポイント。
●表面が油光していないものを選びましょう。